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Ainda não percebi porque em alguns países preferem comer o peixe sem cabeça.  Fazem-no de forma industrializada. Em filetes tipo “douradinhos”, ou processados tipo “delícias do mar”.

O melhor do peixe está  na diversidade dos sabores da cabeça. O que de mais interessante tem o peixe é o retirar cirurgicamente as espinhas e apreciar os sabores. E saber o que se come. Se faneca ou bacalhau, embora sejam da mesma família. Se salmão ou sável embora de mesmos hábitos de desova. Se lampreia ou enguia, apesar de famílias diferentes.  Se linguado ou solha, apesar de serem ambos chatos. 

E se possível, grelhados.

António Borges Regedor